用快速降低温度以保持食品新鲜特征和品质的方法。一般食品快速冷冻并保持在-18℃以下时，其组织内水分冻结成冰的晶粒较小，因而对食品组织的破坏程度较小，能起更好的保鲜作用。
繁体字：速拼音：sù 注音: ㄙㄨˋ
五笔86：GKIP五笔98：SKPD郑码：fjw
繁体字：凍拼音：dòng 注音: ㄉㄨㄥˋ
五笔86：UAIY五笔98：UAIY郑码：tdhk
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