南瓜中维生素A的含量优于绿色蔬菜。南瓜中所含的甘露醇具有通便作用，可以减少粪便中的毒素对人体的危害，对预防结肠癌的发生非常有效。在寒冷的冬天，可以多吃南瓜，因为南瓜含有丰富的维生素E，可以促进血液循环，帮助身体消除感冒症状，增强抵抗力。
经常吃南瓜还可以健脾胃，南瓜所含的果胶还可以保护胃肠粘膜免受刺激，促进溃疡愈合，适合胃病患者食用。南瓜所含的成分能刺激胆汁分泌，加强胃肠道蠕动，帮助消化食物；
南瓜还有降血糖、降血压的作用，南瓜可以调节胰岛素平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者理想的减肥食品；
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